真夜中( 早朝 )から藤居酒造様(臼杵市)にお邪魔をし、
日本酒づくりの「 酒母(しゅぼ)つくり 」「 醪(もろみ)つくり」行程を見せて頂きました。
酵母つくりは、酵母菌(糖をアルコールに変える)を、麹、水、蒸米と混ぜ合わせて、培養、増殖させます。
醪つくりは、酵母に麹、水、蒸米を3回に分けて仕込み(三段仕込み)、30日以上かけて発酵させます。(大吟醸)
暖冬は、身体にとっては辛くないが、日本酒づくりにとっては辛いようです。
行程
1、洗米
2、蒸し
3、麹づくり 種付け
4、麹づくり
5、酒母つくり
6、醪つくり
是非、乾杯は大分のお酒で。
